Toroslar'da geleneksel yöntemlerle üretilen keçiboynuzu pekmezine yoğun ilgi
Antalya'dan Toroslar'a göç eden Gani Şahin, 1800 rakımlı yaylada geleneksel yöntemlerle keçiboynuzu pekmezi üretiyor. Bozkır tahiniyle tüketilen pekmeze talebin yüksek olduğunu belirten Şahin, yeni sipariş alamadığını söyledi.
Haberler.com'da yer alan habere göre, Toroslar'da 1800 rakımda geleneksel yöntemlerle keçiboynuzu pekmezi hazırlayan Gani Şahin, ürünlerine yoğun talep olduğunu belirtti. Yaylada üretilen pekmezin henüz hazırlık aşamasındayken alıcı bulduğu öğrenildi.
Antalya'nın Manavgat ilçesinden her yıl Toroslar'a göç eden Şahin, Konya'nın Bozkır, Ahırlı ve Yalıhüyük ilçeleri sınırındaki Taşkesiği Yaylası'nda keçiboynuzu pekmezi üretiyor. Kurban Bayramı'nın ardından hayvanlarıyla birlikte yaylaya çıkan üretici, sahilden getirdiği keçiboynuzlarını geleneksel yöntemlerle işleyerek pekmeze dönüştürüyor. Bozkır tahiniyle birlikte tüketilen bu pekmeze rağbetin fazla olduğunu ifade eden Şahin, ürünlerinin alıcılarının önceden belirlendiğini ve yeni sipariş kabul edemediğini dile getirdi. Şahin'in yayladaki üretimi, bölgedeki geleneksel gıda hazırlama yöntemlerinin yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
Keçiboynuzu pekmezinin hazırlanması zahmetli bir süreci beraberinde getiriyor. Manavgat'tan getirilen keçiboynuzları önce dövülerek parçalanıyor. Daha sonra özel tanklarda suya bırakılan ürünler, bir süre bekletildikten sonra kazanlarda kaynatılıyor. Gani Şahin, üretim sürecini şu sözlerle aktardı: "Manavgat'tan keçiboynuzunu getiriyor ve Toroslar'da kaynatıyoruz. Keçiboynuzu astım, bronşit ve kansızlığa çok faydalıdır. Önce keçiboynuzunu döveriz; dövdükten sonra öğle vakti ıslatır ve ertesi sabah kaynatmaya devam ederiz. Bu şekilde kaynatılan, tamamen organik bir keçiboynuzu pekmezidir."
Geleneksel üretimde elde edilen pekmez miktarı, kullanılan keçiboynuzunun kalitesine göre farklılık gösteriyor. Şahin'in verdiği bilgiye göre kaliteli keçiboynuzunun yaklaşık 3,5 kilosundan 1 kilo pekmez elde ediliyor. Ürünün kalitesi düştüğünde ise aynı miktarda pekmez için yaklaşık 5 kilo keçiboynuzu kullanılması gerekiyor.
Gani Şahin, yılın belirli dönemlerini yaylada, diğer dönemlerini ise Manavgat'ta geçiriyor. Kurban Bayramı'nın ardından keçileri, tavukları ve kazlarıyla birlikte yüksek kesimlere çıkan üretici, kasım ayı civarında yeniden sahile dönüyor. Şahin, yaşadığı bölgeyi şöyle anlattı: "Şu anda bin 800 rakımlı Taşkesiği yaylasındayız. Bozkır, Ahırlı, Kuruçay da bu yaylanın içindedir. Akseki köyü ise biraz daha aşağı tarafımızda kalır ve hayatımızı bu şekilde sürdürmekteyiz."
Haberin devamı için: Haberler.com
Kaynak: Haberler.com